Les bienfaits du kombucha, l’alcool, le sucre, le microbiote, le Dry January. Tout ce qu’on peut dire, et tout ce qu’on ne dira pas tant que les études ne sont pas claires.
Le kombucha, c’est quoi ?
Le kombucha, qu’est-ce que c’est ?
Les premières traces du kombucha remontent à plus de 2 000 ans, en Asie du Sud-Est. Au fil des siècles, la boisson voyage jusqu’en Russie, en Allemagne, puis aux États-Unis. En France, quelques passionnés le brassent déjà artisanalement, mais il reste encore largement méconnu. En 2009, Karma voit le jour et fait partie des tout premiers à brasser et commercialiser le kombucha. C’est le début de l’aventure du kombucha français à plus grande échelle.
Le travail, c’est le SCOBY : Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. Souvent appelé “champignon” à tort. C’est en réalité une colonie symbiotique de bactéries et de levures, elle est composée de cellulose, comme les arbres. Une masse vivante, organique, qu’on entretient avec attention depuis plus de dix ans dans nos cuves bretonnes.
On commence par infuser du thé bio dans de l’eau chaude, avec du sucre de canne. Quand le mélange a refroidi, on y ajoute notre SCOBY. Pendant une à deux semaines, à température maitrisée, la magie opère.
Ce qu’il y a dedans
Très peu d’alcool, peu de sucre
Alcool : la fermentation en produit de très faibles traces, moins de 1,2 % vol. C’est le seuil légal des boissons “sans alcool” en France. Comme dans un kéfir, un pain au levain, ou un fruit très mûr. Notre kombucha est controlé à, en moyenne, 0,6% vol d'alcool en sortie d'atelier. Nous garantissons un taux inférieur à 1,2% sur toute la durée de vie du produit comme le prévoit la réglementation UE.
Sucre : il en faut au début pour nourrir le SCOBY. Mais pendant la fermentation, il en mange une grande partie. Résultat : notre Kombucha Gingembre contient environ 2,5 g de sucre / 100 ml, contre 10,6 g pour un soda classique.
Notre Kombucha Gingembre contient environ 2,5 g de sucre / 100 ml, contre 10,6 g / 100 ml pour un Coca-Cola Original.
Le kombucha non pasteurisé contient des milliards de micro-organismes, lactobacilles, acétobactéries, levures. Ce sont eux qui ont fait le travail de fermentation, et qui se retrouvent dans votre bouteille. Vivants, actifs, bretons.
Et notre SCOBY n’est pas une souche unique : c’est une communauté. Plusieurs centaines de souches microbiennes coexistent dans nos cuves, chacune avec son rôle. C’est cette diversité qui fait la richesse d’un kombucha brassé lentement.
100% bio : parce que 95 % ne nous suffit pas.
La réglementation (Règlement (UE) 2018/848.) autorise la certification bio à partir de
95 % d’ingrédients agricoles biologiques. Chez Karma, on va plus loin : 100 % de nos ingrédients agricoles sont bio. Pas de raccourci, pas de compromis.
Demeter : nos kombuchas sont labellisés en biodynamie. Une agriculture exigeante qui suit les rythmes du vivant, la lune, les saisons, les sols.
Le vivant en vous
Le microbiote, c’est quoi exactement ?
De cellules dans votre microbiome, soit près de 3 fois plus que dans votre corps.
Des cellules immunitaires se trouvent dans l’intestin.
De neurones dans l’intestin, un “second cerveau” en dialogue direct.
Nous, on choisit le kombucha non pasteurisé. Plus exigeant en logistique, rayon frais obligatoire, mais c’est la promesse d’une boisson vivante. Toute la différence est là.
Les bienfaits sur le microbiote, on en est où ?
Soyons honnêtes : la science avance, mais reste prudente. La majorité des études sur les bienfaits du kombucha sont in vitro ou sur l’animal. Une revue de 2019 le rappelle. Ce qui est certain : la richesse en acides organiques et en composés issus de la fermentation. Le reste, on l’observe sans le promettre.
→ Source : Kapp & Sumner, « Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit », Annals of Epidemiology, 2019.
Le kombucha dans la vie
De Français boivent du kombucha régulièrement en 2024.
Pourquoi le Dry January nous va bien ?
De Français ont participé au Dry January en 2024. 44% envisagent de le faire en 2026. Source : Observatoire Chavin & CSA.
À savoir
Naturellement fermenté, le kombucha peut présenter de légères traces d’alcool, tout en restant une boisson classée sans alcool d'après la réglementation européenne et française (en quantité inférieure à 1,2 % vol : seuil légal qui qualifie une boisson de "sans alcool" en France et en UE, règlement INCO 1169/2011.)
Pour les femmes enceintes, allaitantes ou les jeunes enfants, chacun est libre de faire ses choix en connaissance de cette information. Chez KARMA, nous faisons le choix de la transparence totale de par la mention "peut contenir des traces d'alcool" sur nos étiquettes.
À titre de comparaison, un fruit trop mur ou certains jus de fruits artisanaux peuvent eux aussi contenir naturellement des traces d’alcool liées à la fermentation.
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Kapp & Sumner, « Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit », Annals of Epidemiology, vol. 30, 2019.
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Observatoire Chavin & CSA, « Le rapport des Français au Dry January », décembre 2025.
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INSEE, « Les dépenses des ménages en boissons depuis 1960 », 2020.
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INSERM, « Microbiote intestinal : un acteur clé de notre santé », dossier scientifique.
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Nutripure, « Kombucha : bienfaits et guide complet », mai 2025.
